În stadiul inițial al procesării cerealelor, când reactorul de cavitație este utilizat pentru prepararea mustului, se produce o schimbare semnificativă a diferitelor substanțe solide, cu acumularea simultană de carbohidrați fermentabili și nefermentabili cu masă moleculară mică, dextrine cu diferite greutăți moleculare și azot aminic. Aplicarea prelucrării prin cavitație asigură o distrugere profundă a materiilor prime, contribuind la dizolvarea mai ușoară a acestora în cadrul prelucrării termice și enzimatice ulterioare. Utilizarea reactorului de cavitație face posibilă prelucrarea măcinișurilor cu diferite distribuții granulometrice ale texturii particulelor de boabe de secară și obținerea unor medii cu un conținut ridicat de solide solubile fără deteriorarea parametrilor reologici. Conținutul de dextrine cu grad mare de moleculă și de substanțe reducătoare se dublează, iar proteinele solubile sunt de trei ori mai multe decât în mălaiul preparat prin metode tradiționale. Randamentul de spălare a distileriei este redus cu 50% și se asigură reutilizarea spălăturii filtrate în proces în diferitele sale etape. În cazul utilizării acestei noi tehnologii, este posibilă utilizarea unui mod de procesare mai blând, ceea ce duce la o scădere a costurilor cu căldura și energia cu 25-30%. Gradul de hidroliză a mustului zaharizat concentrat pe tehnologia propusă este de 95-97%.